Il comandante piemontese, di fronte all’invito dei suoi superiori a ritirarsi, accompagnò il rifiuto con la frase: “Noiäutri da si i bùgiuma nèn”. Con il calare della notte si concluse la battaglia, vinta con coraggio dai Piemontesi. Il termine Bùgianèn ci riporta quindi ad un temperamento caparbio, resiliente e capace di affrontare i momenti di difficoltà con fermezza e determinazione. Per noi la resilienza rappresenta la volontà di aprire una Trattoria in un momento che vede il declino della cucina tipica locale e dell’artigianato a favore della standardizzazione e della globalizzazione culinaria.

A rileggere le cose da un altro punto di vista, bùgianèn definisce anche una ricchezza insperata al giorno d’oggi. E’ la piacevole consuetudine, lo star bene dove si sta, il piacere e l’orgoglio nelle abitudini quotidiane. In sala e in tavola proponiamo quest’ultima lettura, quella che grazie alla innata capacità di aggirare i cambiamenti ci permette oggi di servire piatti così poco scalfiti dal tempo che passa. Soprattutto, ci convinciamo che a volte star fermi e saldi significhi non tradire il proprio passato e
mettere ancora convivialità e condivisione al centro del tavolo. I “Bùgianèn”